個性がトガった金沢うどん!?金沢製麺処!

金沢うどんって聞いたことありますか?

うどんにはさぬきうどんを筆頭に麺のコシやつゆの味などさまざまな種類があり、それぞれがその土地をよく表しているといわれています。

うどんは県の特徴が出るといいますが、金沢はどうでしょうか、作家の五木寛之さんは金沢のうどんを次のように評価しています。

 

うどんといえば、どうも西のほうに軍配があがりそうだが、北のうどんもまた、なかなか捨てがたい味があるのだ。金沢に住んでいた頃、よくカドチョウのうどんを食った。(加登長)といえば、かつて芥川龍之介がやってきて、何か食べた店だと聞いている。東の廓で夜おそく、具のほとんどはいっていない加登長のうどんを太鼓の音など聞きながらすすっていると、なにやらひとかどの遊び人のような気分になったものである。金沢のうどんは、関西のように殊にコクがあるわけでもなく、関東のように濃い味でもない。ちょうど中間の、ややたよりない味なのだが、そこが持ち味ではあるまいか。うどんそのものもコシがあるような、ないような、いかにも前田家ゆかりの町らしいうどんなのだ。たよりないところが旨い、といえば身びいきと取られそうだ。ネギも中途半端である。京都のように青いネギでもなく、東京ふうの白ネギでもない。どっちつかずの金沢のうどんは、まことにその土地の気風をよく反映しているように思われる。

出典:http://tokyo-kurenaidan.com

 

つまりいろんな面で中途半端ってことですかね?(笑)

 

今回は金沢うどんの新定番!金沢製麺処を紹介します!

 

出典:http://blogimg.jp

 

うどんに、自信あり。~金沢製麺処~

 

こだわり抜いた独自のUDON

先ほど金沢うどんの紹介では、麺のコシも中途半端である、と書きましたが。。。

この金沢製麺処では、麺にもつゆにも店内の雰囲気にもこだわった金沢うどんにあるまじき個性的な店です!

金沢製麺処~自家製熟成麺のこだわり

 

出典:http://seimensho.com

 

 

麺のこだわりは半端なものではなく、暖かいうどんでは「もちもち」冷たいうどんで「口に含んだ時の小麦のうまさ」を追求した味わいになっており、製麺処の面目躍如、といったところでしょうか

 

金沢製麺処~天然だし、返しへのこだわり

出典:http://seimensho.com

北海道産の真昆布と鰹の本枯れ節や荒節、鯖節、宗田鰹節などの厳選した七種類の削り節を ふんだんに使用して、削り節の厚さや煮出し時間などを考慮して、旨みを最大限に引き出せるベストなタイミングで毎朝だしをひいています。口の中に広がる芳醇で濃厚な 旨みと香りをお楽しみください。 

七種類(!)だしのこだわりも半端ない!

 

返しのこだわりは。。。てか返しって何?という方はこちらへどうぞ

温かいうどん
(金沢 大野醤油 無添加うすくち使用)

数種類の醤油をブレンドして、天然だしに合 うように優しく、上品な味わいの返しに仕上げています。 
 冷たいうどん
(金沢 大野醤油 無添加うすくち使用)

温かいうどんの返しとは違う配合で、冷たくても美味さが引き立つ味わいに仕上げています。 
 ぶっかけうどん
(金沢 大野醤油  無添加こいくち)

たまり醤油をベースに使用しています。真っ黒で飲めないように見えますが、試しに目を閉じて飲んでみてください。醤油の旨みとだしの美味しさを味わえます。 

うどんによってつゆにも違いを出しているとは。。。真剣に作っていることが伺えます。

 

金沢製麺処~天ぷらへのこだわり

出典:http://seimensho.com

当店の天ぷらは、そのままでは硬いと思われるかもしれません。サクッとジューシーではなく、バリッとジューシーです。その秘密は、トルティアをヒントにした天ぷらの衣と揚げ方にあります。当店では、だしにつかった時にちょうど良い塩梅になるように揚げています。

出典:https://koikeya.co.jp

トルティアって。。。発想の広さ無限大かよ。。。

 

 

金沢製麺処~健康へのこだわり

出典:http://seimensho.com

 

 

化学調味料無添加!!

当店では、化学調味料を使用していません。だしに使用する塩分も極力おさえているため人によっては、物足りないと感じることがあるかもしれません。その分、昆布や削り節の旨みをふんだんに使用して、天然の旨みを純粋に味わえるようにしています。お客さまの美容と健康を考え、高血圧や動脈硬化など様々な生活習慣病の予防効果もあると言われている有機栽培ルイボスティーを提供しています。

 

もうここまでこだわるか!?うどんにルイボスティーって。。。

 

金沢製麺所の店内の様子

 

照明も店内の雰囲気もオシャレで、気軽に一人でも友達ともいけるイイ雰囲気✨

カウンターの両サイドにあるピッチャーの中身はルイボスティーです(笑)

 

 

 

私が注文したのは日替わりうどん・ご飯のセット 730円+税

冷たい麺でしっかりとしたコシと小麦のおいしさを感じました!また、てんぷらもうどんとベストマッチ!

こだわりがうまくまとまってとても完成度の高いうどんです。うまい!!

 

 

金沢製麺処の場所

金沢製麺処は現在2店舗があります!

36.571181,136.6529052

No Description

36.571181,136.6529052

No Description

麺にもつゆにもこだわり、個性がトガッたうどん!

これが金沢うどんの新定番だ!

 

出典:https://k-img.com

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この記事を書いてくれた人

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大学生、カメラ・自転車・バイク・食べ物・奇妙スポット等に興味あります! もっと石川県を知るきっかけを作っていきたいです!

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